Pas salée, pas sucrée, pas acide, pas amère, umami, une saveur "viandeuse" due au glutamate monosodique.
"Qu’ont en commun le parmesan, les champignons, les bouillons de viandes et les tomates?
Ces aliments contiennent tous de grandes quantités de la plus mystérieuse saveur reconnue par notre sens du goût, l’umami.
Découvert en 1908 par Kikumore Ikeda, de l’Université impériale de Tokyo, l’umami veut dire littéralement «goût délicieux» en japonais. L’origine de ce goût a pendant longtemps été mystérieuse et ce n’est qu’en 2000 que les chercheurs sont parvenus à déterminer que l’umami était dû à l’interaction du glutamate, un acide aminé constituant des protéines, avec des récepteurs spécifiques situés sur la langue.
L’umani peut donc être considéré comme un véritable «détecteur de protéines», un goût extrêmement important étant donné le rôle crucial de ces molécules dans le fonctionnement du corps humain."
Lire l'article complet écrit par Richard Béliveau, celui qui a aussi écrit "Les aliments contre le cancer"
Pour finir, une recette très Umami, le boeuf séché aux tomates confites et au parmesan
Au fugu doit paraître
Le visage humain."
Kobayashi Issa
U aussi comme Ukiyo-e, les estampes, comme Udon, l'autre sorte de pâte, comme Uchiwa, l'éventail rond avec un manche, comme Umeboshi, la prune saumurée, ...
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